Illatos húsvéti leves gazdagon
Hozzávalók: (4 személyre)
1 kg marha húsos csont
10 dkg zöldbab
10 dkg brokkoli
10 dkg karfiol
10 dkg darált birkacomb
5 dkg darált császár szalonna
10 dkg darált főtt füstöltsonka
5 dkg zsemlemorzsa
2 dkg búzadara
2 db tojás
1 kis fej vöröshagyma
1 kis fej zellergumó
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
1 gerezd fokhagyma
2 levél friss bazsalikom
1 csokor kapor
2 db forrázott paradicsom
1 db tv paprika
2 dkg kalocsai őrölt paprika
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 kávéskanál őrölt fahéj
3 szál finomra vágott petrezselyemzöld (tálaláshoz)
1 dl tejföl
2 evőkanál olívaolaj
só, Vegeta
pár szem szemes bors
Elkészítési mód:
Csontleves:
A csontot feltesszük 2 l hideg vízbe főni. Ha felforrt, akkor a habját leszedjük, egészben belerakjuk a tisztított sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellergumót. Sóval, szemes borssal, Vegetával ízesítjük. Lassú tűzön gyöngyöztetve 2 órán keresztül főzzük, majd leszűrjük. A petrezselyemgyökeret, a zellergumót kockára, a sárgarépát karikára vágjuk és félretesszük.Illatos pörköltalap:
Olívaolajon megdinszteljük a kockára vágott hagymát, a tv paprikát, a hámozott paradicsomot, megszórjuk piros őrölt paprikával, illatosítjuk őrölt fahéjjal és szegfűborssal. Zsírjára sütjük, majd felöntjük 1 dl csontlével és állandó kevergetés mellett, lassú tűzön addig főzzük, amíg egy szép bársonyos pörköltmártást nem kapunk. (Ha a csontlé elfő, pótoljuk.)Húsgombóc:
A zsemlemorzsát, a búzadarát, a finomra vágott friss bazsalikomot, kaprot, fokhagymát, a tojást és a darált húsokat jól összegyúrjuk. Sóval, Vegetával beízesítjük. Gombócokat formálunk belőle, majd félrerakjuk.Befejezés:
A bársonyos pörköltalapot felöntjük a megmaradt kb. 1,5 l csontlével, felforraljuk, belerakjuk a zöldbabot, a brokkolit, a karfiolt, a húsgombócokat és lassú tűzön kb. 25-30 perc alatt készre főzzük, majd hozzáadjuk a főtt zöldségeket. Amennyiben szükséges beállítjuk az íz harmóniáját. Tálalásnál meglocsoljuk tejföllel, meghintjük petrezselyemzölddel, majd kaporral díszítjük.
Csülök friss tormával
Hozzávalók:
(4 személyre)
1 db hátsó füstölt csülök
1 üveg torma
2 db lilahagyma
Elkészítési mód:
A csülköt átmossuk, megfőzzük, kihúzzuk belőle a csontot, fóliába csomagoljuk és nehéz tárggyal, két tálca között lesúlyozva hagyjuk kihűlni. Azt követően hűtőszekrénybe tesszük, amikor megkeményedik, szeletelve, lilahagymával és tormával, hidegen tálaljuk.
Húsvéti hústorta szalmaburgonya ágyon tormahabbal díszítve
Hozzávalók:
(4 személyre)
60 dkg pulykamellfilé
20 dkg darált főtt-füstölt sonka
10 dkg darált nyúlhús
10 dkg darált bárányhús
5 dkg darált császárszalonna
20 dkg reszelt trappista sajt
5 db keményre főzött tojás
5 dkg vaj
1 fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyemzöld
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál liszt
2 dl tej
2 dl tejföl
10 dkg tört mandula
1 kávéskanál kurkuma
1 evőkanál olívaolaj
1 kg tisztított burgonya
2 dl olaj a burgonyasütéshez
só, bors
A tormahabhoz:
2 dl tejföl
2 dl tejszínhab
4 dkg mustár
10 dkg reszelt torma
só
Elkészítési mód:
Húsvéti hústorta:
A pulykamellet 3 szeletre vágjuk, megsózzuk és vékony kör alakúra kiklopfoljuk. Lisztbe megforgatjuk, majd kevés olajon, enyhén mindkét oldalát megpirítjuk. A petrezselyemzöldjét, a fokhagymát finomra, a hagymát és a menet közben keményre főzött tojást kockára vágjuk. A tejföllel, a reszelt sajttal és a darálékokkal összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, azután kettéosztjuk.Kurkuma mártás:
A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, simára keverjük, majd felöntjük tejjel. Állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg szép bársonyos mártást kapunk (besamelmártás), sóval ízesítjük és kurkumával fűszerezzük, ezzel különleges ízt és egyben szép sárga színt adunk neki.Hústorta összeállítása és sütése:
Egy bilincses tortaformát olajjal kikenünk, zsemlemorzsával megszórjuk és az egyik kiklopfolt húst belehelyezzük, majd szép egyenletesen elterítjük az egyik csomó sajtos-tojásos húspépet, azután a másik hússzeletet, majd a másik csomó pépet egyenletesen elkenjük és lefedjük a megmaradt hússzelettel. Alufóliával letakarjuk és előmelegített sütőben, 190 °C-on 30 percig pároljuk. Azután levesszük róla a fóliát és 20 percig tovább sütjük, majd kivesszük a sütőből. A kurkuma mártással a tetejét bevonjuk, visszatesszük a sütőbe és 10 perc alatt készre sütjük. Amikor kész, levesszük a tortaforma bilincsét, azután a torta szélét tört mandulával egyenletesen körbevonjuk. A tormát krémesre keverjük a tejföllel, a mustárral, sóval ízesítjük, a tejszínhabbal óvatosan felhabosítjuk. A tormahabbal dresszingzsák segítségével feldíszítjük. A dísztálat salátával körberakjuk, szalmaburgonyából ágyat készítünk, amelynek a közepére ráhelyezzük a hústortát. Körbe cikkekre vágott főtt tojást rakunk, a torta közepét rozmaringszállal és bazsalikomlevéllel díszítjük.Szalmaburgonya:
Menet közben megtisztítjuk a burgonyát és durva reszelőn lereszeljük. Tiszta konyharuhával a levét felitatjuk, majd forró olajban enyhén pirosra sütjük. Köretként tálaljuk a hústortához.
Meggyes-diós kuglóf
Hozzávalók: (4 személyre)
50 dkg liszt
5 dkg élesztő
2 dl tej
2 tasak vaníliás cukor
1 db tojás (tésztához)
1 db tojás (kenéshez)
2 ek. olívaolaj
5 dkg mazsola
20 dkg magozott meggybefőtt
5 dkg darált dió
egy csipet só
Elkészítési mód:Dagasztógépbe rakjuk a lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a langyos tejet, az olajat, a cukrokat, a tojást és a szódabikarbónát. Addig dagasztjuk, míg hólyagos nem lesz. A gépben 30 percig pihentetjük, majd újra összedolgozzuk. Egy tálat kilisztezünk, a tésztát belerakjuk és meleg helyre tesszük, kb.1 óráig állni hagyjuk, amíg kétszeresére megkel. A tésztát lisztezett deszkára rakjuk, gyújtófával elterítjük, megszórjuk mazsolával, dióval és a lecsepegtetett meggyel, majd óvatosan átgyúrjuk. 3 egyenlő részre osztjuk, lisztes kézzel csíkokra pederjük és hármas fonással megfonjuk. Vajjal kikent kuglóformába tesszük, melynek a közepe lyukas és felvert tojással megkenjük. 150 °C-os előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt szép barnára sütjük.
